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營養學實驗

  • 點閱:1
  • 並列題名:Nutrition experiment
  • 作者:
  • 出版年:2015[民104]
  • 出版社:五南
  • 出版地:臺北市
  • ISBN:978-957-11-8018-2 ; 957-11-8018-1
  • 附註:含附錄

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可借 1

簡介

內容簡介
 
營養學之理論貴在實踐,亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上,以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣, 營養學由理論到實踐,需經實驗的過程,由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談,而得以佐證,本書之編輯目的即發乎於此。
 
本書所載資料,係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材,引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」 及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂,可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料,唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。

章節

  • 第一章 | 食物之製備(p.1)
  • 第二章 | 食物之選購(p.3)
  • 第三章 | 洗菜的方法(p.11)
  • 第四章 | 烹調(p.13)
  • 第五章 | 中國飲食之類型(p.21)
  • 第六章 | 火候(p.25)
  • 第七章 | 刀工與刀法(p.27)
  • 第八章 | 常用烹調方法圖解(p.33)
  • 第九章 | 如何使菜餚味道更好(p.41)
  • 第十章 | 一般常用單位換算(p.45)
  • 第十一章 | 什麼是飲食代換表(p.47)
  • 第二十章 | 動物營養實驗(p.159)
  • 附錄一 台灣產常用食品之營養成分(p.171)
  • 附錄二 台灣地區食品營養成分分析表(p.197)
  • 附錄三 個人膳食營養素參考攝取量(DRIs)(p.303)
  • 附錄四 每日飲食指南(p.313)
  • 附錄五 脂溶性維生素之轉換(p.319)
  • 附錄六 評估蛋白質營養價值的方法(p.321)
  • 附錄七 健康盒餐之餐盒份量標示(p.323)
  • 附錄八 《營養師法》(p.325)

作者簡介

作者簡介
 
謝明哲
 
現職:
臺北醫學大學保健營養學系教授
 
學歷:
國立臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士
 
邱琬淳
 
現職:
臺北醫學大學保健營養學系助理教授
 
學歷:
臺北醫學大學藥學研究所(食品化學組)博士
 
葉松鈴
 
現職:
臺北醫學大學保健營養學系教授
 
學歷:
國立臺灣大學生化學研究所博士
 
張仙平
 
現職:
輔仁大學食品營養研究所兼任副教授
 
學歷:
美國哥倫比亞大學健康教育博士
美國威斯康辛大學營養科學碩士

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