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餐旅概論

  • 點閱:8
  • 作者:
  • 出版年:2014[民103]
  • 出版社:五南
  • 出版地:臺北市
  • ISBN:978-957-11-7488-4 ; 957-11-7488-2
  • 附註:含附錄

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簡介

內容簡介
 
「餐旅」,顧名思義,是以顧客為中心的服務產業。即指觀光旅遊、提供飲食及住宿的多元化休閒服務業。
 
隨著近年來觀光的蓬勃發展,無論是旅行業、航空業、住宿及餐飲業,都因此發展而越來越重要。而想了解餐旅的概要,就必須從上述全方位入門了解。
 
本書作者以其任教「餐旅概論」多年的經驗撰寫本書,內容包括三大篇:旅行業及航空業、住宿產業、餐飲服務業。
每篇裡再分章分節,加上個案探討及介紹。包括
 
1. 旅行業:個案探討為美國運通公司、黃石國家公園
2. 航空與其他客運產業:個案探討為長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場
3. 旅館產業:個案探討為三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店
4. 賭場旅館
5. 餐飲服務業:個案探討為鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳
6. 餐飲產業之經營與管理:個案探討為星巴克、The Pizzo
 
附錄還特別收錄相關法規條例,包括發展觀光條例、兩岸人民關係條例。
 
可為觀光、餐旅等相關科系,以及觀光業者在職進修之加深加廣學能。本書理論與實務(及案例)並重,為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。

章節

作者簡介

作者簡介
 
陳永賓
 
現職:國立高雄餐旅學院休閒事業管理系助理教授
 
學歷:國立中山大學大陸研究所博士
美國加州州立大學爾灣分校(U. C. Irvine)研究
 
經歷:國立高雄餐旅學院餐旅管理科主任
私立大華技術學院觀光管理系主任
聯合國世界休閒組織WLO會員
台灣休閒教育暨產業促進會理事
中華民國觀光學會理事
高雄市旅館商業同業公會顧問
高雄市餐飲烹飪商業同業公會顧問
國際非政府組織(NGO)研究學會第一屆監事
 
研究領域:海峽兩岸餐旅業服務品質管理、人力資源管理、博弈管理
 
專書著作:台灣國民旅遊概論(陳信甫合著)
菜單行銷(陳怡君合譯)
餐旅人力資源管理

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